Gipuzkoa verde
El queso Idiazabal
Parques Naturales, prados, ovejas, chabolas, pastores y al final el queso Idiazabal. Quién sabrá cómo se le ocurrió al primer quesero realizar esa mezcla ¿fue un accidente, el cuajo se mezcló con la leche de manera fortuita? No lo sabremos nunca, pero gracias.
El queso Idiazabal, ese queso casero, queso artesano… ha llegado a nuestros días y sigue mejorando día a día gracias a pastores, queseros y profesionales del sector.
El queso Idiazabal, que debe su nombre a un pequeño pueblo goierritarra, se viene realizando de manera artesana desde tiempos inmemorables, sin apenas variaciones, a lo largo de más de 8.000 años.
El queso Idiazabal, que debe su nombre a un pequeño pueblo goierritarra, se viene realizando de manera artesana desde tiempos inmemorables, sin apenas variaciones, a lo largo de más de 8.000 años.
La ruta del Idiazabal
Si quieres conocer más sobre una de las zonas más rurales ya la vez más modernas de Euskadi: nuestras raíces, dónde se hace el queso, quién lo hace, cómo lo hace…. Puedes recorrer la ruta Gr-283, una ruta de baja y media montaña de 96 km que se puede hacer en 6 cómodas etapas, o elegir la etapa que se desee hacer.