Sidrerías de Donostia y Astigarraga
Sidrerías ¡txoootx!
De la mitad de enero a finales de abril el ritual preferido por las personas autóctonas es la temporada txotx, que les acerca a las sidrerías, cual santuario, a degustar la sidra de la temporada.
La seña de identidad del País Vasco, sin lugar a dudas es la gastronomía pero, el mejor acompañamiento que puede tener un suculento festín es la bebida. Y para eso tenemos, también, la bebida autóctona por excelencia: la sidra. Esta consumición se elabora desde hace siglos y se obtiene del zumo fermentado de manzanas que se realiza siguiendo las prácticas tradicionales.
La mayoría de las sidrerías se concentran sobre todo al noreste de la provincia de Gipuzkoa, concretamente en las localidades de Astigarraga, Hernani, Urnieta y Usurbil. En las que se mantienen como en sus más puros inicios, aún se come de pie y se debe ir con ropa de abrigo, por sus amplias y antiguas instalaciones. En las más modernas hay climatización y se come sentado/a en alargadas mesas de madera que se comparten con el resto de personas.
En las sidrerías se suele abonar un precio fijo y se suele comer el menú típico de sidrería (y toda la sidra que se quiera, o pueda) directamente de la kupela (barrica): tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos y, por supuesto, txuleta a la brasa con postre de queso de Idiazabal, membrillo y nueces.
En las sidrerías se suele abonar un precio fijo y se suele comer el menú típico de sidrería (y toda la sidra que se quiera, o pueda) directamente de la kupela (barrica): tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos y, por supuesto, txuleta a la brasa con postre de queso de Idiazabal, membrillo y nueces.
El origen de las sidrerías
Lo que empezó como una cata privada entre compradores/as y mayoristas para elegir las mejores sidras, con el paso del tiempo se ha popularizado hasta constituirse en uno de los acontecimientos gastronómicos más famosos de Euskadi. Del procedimiento antiguo de abrir la kupela con un palillo (txotx) deriva la tradición de acercarse al barril a probar la sidra a grito de ¡txotx!
Guía de sidrerías
La mayoría de las sidrerías se concentran sobre todo al noreste de la provincia de Gipuzkoa, concretamente en las localidades de Astigarraga, Hernani, Urnieta y Usurbil.
Busca el establecimiento ideal según tus necesidades
BODEGA DE SIDRA ABURUZA
Abierta todo el año con txotx de sus 29 kupelas. Comedor habilitado para disfrutar de la experiencia sidrera de una manera holgada y con un río fresco con botellas D.O. para disfrutar de ellas en modo self-service. ¿Te animas? ¡Organiza el plan, os esperamos!
ALTZUETA SAGARDOTEGIA
Aunque se desconoce la fecha de su fundación, existen documentos que acreditan que la Sidreria Altzueta se dedicaba a la venta de sidra ya en 1878 y continua hoy en 4ª generación. Hoy en día, Altzueta se dedica a la venta de sidra natural en botella, al TXOTX y desde el 2020 damos servicio de comidas y cenas en una agradable y tranquila terraza.
TXIRRITA SAGARDOTEGIA
Txirrita Sagardotegia es una sidrería con encanto en el centro de San Sebastián. Elaboramos el menú de sidreria con productos de primera calidad. ¡Ven a degustar nuestras sidras!
SIDRERIA SAIZAR SAGARDOTEGIA
Abierta todo el año. Menú sidrería. Visitas guiadas. Degustación sidra en bodega con el Rito del Txotx. Eventos para Congresos y Empresas. Comedor privado. Actividades para MICE. Celebraciones. Menú Vegano. Capacidad 350 pax.
SIDRERIA PETRITEGI SAGARDOTEGIA
Menú sidreria y Txotx. 4 comedores. Capacidad 450pax. Visitas guiadas con degustación. Cursos de cata y formación .Organización de eventos y celebraciones. Grupos Incentivo. Reuniones y comidas de empresa. Venta de sidra. Accesible.
SIDRERIA IRETZA
Nuevo concepto de Sidrería. 3 plantas y capacidad para 470 pax. Comedores privados, mesas dentro de kupelas, escenario y la estética más innovadora con un servicio excelente. Tradición y modernidad. Carta, menu sidrería, menus concertados, lunchs y eventos con sabor propio.
Actividades
Visita los manzanales, los caseríos lagares, las zonas de elaboración, las bodegas y, sobre todo, acompáñanos a degustar la sidra natural tal y como lo hacemos los vascos: en botella y mediante en ritual del ‘txotx’. ¡Te esperamos!
La manzana y el proceso de la sidra
La sidra vasca: tradición, elaboración artesanal y sabor auténtico de Gipuzkoa.
Originariamente la sidra se producía en los caseríos como bebida para consumo propio siguiendo el proceso de recogida de la manzana cuando cae del árbol según va madurando. Después de lavarla y seleccionarla, se aplasta la manzana y se deja macerar la pasta durante cierto tiempo, tras el cual se introduce en la prensa o tolare para extraer el mosto que es vertido en barricas de madera o kupelas.
Posterior a su fermentación, alrededor de tres meses, la sidra ya está preparada para el consumo. Todo esto se realiza sin azúcares añadidos y con gas carbónico de origen exclusivamente endógeno (no añadido). De este modo, el resultado final es un jugo natural de sabor entre ácido y dulce con una graduación alcohólica superior a los 4,5º.
Existen indicios de que tanto la manzana como la sidra eran conocidas por los vascos desde tiempos inmemoriales. Y cuando la producción de sidra prácticamente había desparecido de todos los territorios, es la provincia de Guipúzcoa la que, a partir de los 80, hace resurgir este proceso con el que provoca un nuevo auge de las sidrerías que incita el incremento del consumo de la sidra.
Existen indicios de que tanto la manzana como la sidra eran conocidas por los vascos desde tiempos inmemoriales. Y cuando la producción de sidra prácticamente había desparecido de todos los territorios, es la provincia de Guipúzcoa la que, a partir de los 80, hace resurgir este proceso con el que provoca un nuevo auge de las sidrerías que incita el incremento del consumo de la sidra.
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