Estrellas Michelín
Restaurantes con Estrellas Michelin en San Sebastián
Los restaurantes con Estrella Michelin en San Sebastián y Gipuzkoa sitúan a este destino entre los grandes referentes de la alta gastronomía internacional. En pocos kilómetros se concentran algunas de las propuestas más reconocidas de la cocina vasca, desde restaurantes históricos hasta proyectos contemporáneos que marcan tendencia. En esta guía encontrarás restaurantes con Estrella Michelin en Donostia y su entorno para descubrir dónde comer, cómo reservar y vivir una experiencia gastronómica inolvidable durante tu visita a San Sebastián.
Coge un compás y ponlo sobre un mapa de San Sebastián. Clava la punta en el Ayuntamiento y establece un radio de 25 kilómetros. ¿Sabes cuántas estrellas Michelin hay dentro de ese pequeño círculo resultante, cuyos límites se cubren en apenas diez minutos en coche? Hay 19 estrellas Michelin. Es más, de los 16 restaurantes con tres estrellas Michelin que hay en el estado, tres están en San Sebastián y su entorno: Akelarre, Arzak y Martín Berasategui. Además, Amelia y Mugaritz, cuentan con dos estrellas Michelin, y Alameda, Ama, Ibai, Itzuli, Elkano y Kokotxa con una estrella. Es un hecho extraordinario. En realidad, a excepción de Kyoto, Japón, no hay otro lugar en el mundo con una concentración mayor por metro cuadrado.
Por si esto fuera poco, los restaurantes Ama, Hika y Zelai Txiki han sido galardonados con una Estrella Verde Michelín, que premia a aquellos restaurantes que tienen como base de su filosofía la sostenibilidad y la economía circular.
Por si esto fuera poco, los restaurantes Ama, Hika y Zelai Txiki han sido galardonados con una Estrella Verde Michelín, que premia a aquellos restaurantes que tienen como base de su filosofía la sostenibilidad y la economía circular.
Pero la alta gastronomía donostiarra no sólo es reconocida por la Guía Michelin; en el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo que publica la revista Restaurant, el Mugaritz de Andoni Luis Aduriz ha sido considerado uno de los mejores restaurantes del mundo desde 2006 y el tercer mejor restaurante del mundo desde 2011. También desde 2006, el restaurante Arzak se ha incluido entre los 10 mejores restaurantes del mundo, y en 2012 Elena Arzak, la cuarta generación en el restaurante Arzak, fue nombrada mejor cocinera de género femenino del mundo.
En San Sebastián hemos convertido la cocina en un laboratorio de ideas y en un taller de creatividad reconocido en todo el mundo. Hemos hecho de la gastronomía un arte, una ingeniería, una seña de identidad. Y no lo decimos nosotras y nosotros, lo dicen las guías gastronómicas y los medios de comunicación más prestigiosos como Saveur Culinary, que reconoció a San Sebastián como el Mejor Destino Gastronómico Internacional, Caterwings y The Liberty, que consideraron Donostia como Mejor Destino Gastronómico del mundo o The Telegraph que publicó un reportaje sobre San Sebastián como la Mejor Ciudad del Mundo para Gourmets.
Otro indicador del valor que tiene la gastronomía en la ciudad es que cuenta con la primera universidad gastronómica del mundo, el Basque Culinary Center.
Restaurantes con 3 Estrellas Michelín en San Sebastián
Akelarre
En la ladera del Monte Igueldo, en un lugar privilegiado con vistas al mar se encuentra el restaurante Akelarre del cocinero Pedro Subijana. Además, desde el 2017, Akelarre es más que un restaurante de 3 estrellas Michelin, con la idea de ofertar una experiencia completa a sus clientes Subijana decidió abrir un hotel de lujo con spa.
El restaurante Akelarre ofrece a sus clientes tres diferentes menús, uno con un planteamiento más tradicional y los otros con propuestas más innovadoras, para hacerles disfrutar de la alta gastronomía con todos los sentidos.
Pedro Subijana y Juan Mari Arzak fueron, en la década de los 70, los principales impulsores del denominado movimiento de la Nueva Cocina Vasca, que representó la primera vanguardia gastronómica de España.
La cocina de Subijana es alabada en todo el mundo, como muestra el reportaje publicado en la revista The Food Journal.
La cocina de Subijana es alabada en todo el mundo, como muestra el reportaje publicado en la revista The Food Journal.
Arzak
Ubicado en una casa centenaria se encuentra el restaurante Arzak. La historia de este restaurante comienza con los abuelos de Juan Mari Arzak quienes construyeron esta casa, en el año 1897, que en sus inicios fue bodega y taberna. Paquita Arratibel la madre de Juan Mari fue quien la convirtió en una casa de comidas donde se servían platos tradicionales vascos y donostiarras. Ella fue su maestra, quien le enseño todo sobre la cocina tradicional vasca.
Madre e hijo formaron equipo en 1966 y los conocimientos de uno y las ganas de innovar del otro fueron creando poco a poco la cocina del restaurante Arzak. En los noventa tras la incorporación de Elena Arzak, la hija de Juan Mari, vuelve a crearse ese tándem familiar tan importante en la historia de este restaurante.
La materia prima, la cocina vasca tradicional, la creatividad, la vanguardia y la constante evolución marcan la cocina de autor de los Arzak. El restaurante ofrece dos opciones diferentes para quienes lo visitan un menú degustación y un menú a la carta que incluye un aperitivo, un entrante, un plato principal y un postre.
La materia prima, la cocina vasca tradicional, la creatividad, la vanguardia y la constante evolución marcan la cocina de autor de los Arzak. El restaurante ofrece dos opciones diferentes para quienes lo visitan un menú degustación y un menú a la carta que incluye un aperitivo, un entrante, un plato principal y un postre.
El restaurante Arzak también es ampliamente reconocido a nivel internacional, como muestra el artículo publicado en la revista Forbes: Go to Spain’s Basque Country for legendary restaurant Arzak. Además, la magia de estas cocinas perdurará durante muchos más años, con Elena Arzak, quien ha sido nombrada Mejor Chef del Mundo por Veuve Clicquot.
Martin Berasategui
A 7km de Donostia / San Sebastián, un lugar elegante y en plena naturaleza, encontramos el Restaurante de Martin Berasategui.
Desde que inauguró, en 1993, este restaurante el gran chef Berasategui ha ido sumando galardones hasta convertirse en el cocinero con más Estrellas Michelin en el territorio nacional y el tercero a nivel mundial. Estas 12 estrellas Michelin repartidas entre sus diversos proyectos, le ha llevado a ser elegido Chef Of the Year 2019.
El restaurante Martin Berasategui oferta un menú degustación y una carta con más de 25 platos para elegir: entrantes, pescados carnes y postres. En una atmósfera de pleno confort que atrapa a cualquiera los comensales descubrirán una cocina de autor ligera, fresca, imaginativa, arraigada a su entorno y verdaderamente única.
Restaurantes con 2 Estrellas Michelín en San Sebastián
Amelia
Amelia se encuentra en el Hotel Villa Favorita, ubicado en la Bahía de La Concha. El restaurante Amelia es un lugar íntimo donde disfrutar de la creatividad adaptada a un exquisito menú degustación de temporada. Creando una armonía perfecta entre los productos de temporada y la técnica en la cocina el Chef Paulo Airaudo ofrece una experiencia exclusiva a sus comensales.
Mugaritz
Mugaritz abrió sus puertas en 1998 y desde el año 2006 tiene 2 Estrellas Michelin. Situado en plena naturaleza, entre Astigarraga y Rentería, (a 15 minutos de San Sebastián) el restaurante Mugaritz homenajea a la frontera y al roble: MUGA (frontera o limite en euskera) y HARITZ (roble en euskera). En ese límite crea el chef Andoni Aduriz sus platos; jugando con la vanguardia y la tradición, la gastronomía y la ciencia la cocina y el arte. Esta forma innovadora de crear mágicos platos es lo que lo ha convertido según la revista Restaurant en uno de los 10 mejores restaurantes del mundo desde el 2006.
El menú de Mugaritz este compuesto de más de 20 platos que varían según la temporada para poder ofrecer así a los clientes productos naturales de temporada. La filosofía de Mugaritz “Creatividad gastronómica e innovación” se respira en cada bocado.
Restaurantes con una Estrella Michelin
Alameda
Tres hermanos están al frente del Restaurante Alameda, un restaurante que lleva más de veinte años con una estrella Michelin. Situado en un territorio gastronómico excepcional, la comarca del Bidasoa, Alameda ofrece menús con producto local y de temporada. Teniendo siempre en mente los consejos de su amona (abuela), la primera en estar al mando del negocio, los hermanos Txapartegi reinventan la cocina tradicional vasca para ofertar dos menús únicos: Hondarribia y Gartzinea.
Localización: Mirasoroeta Kalea – 120280 – Hondarribia
Localización: Mirasoroeta Kalea – 120280 – Hondarribia
Ama
El restaurante Ama presenta una propuesta gastronómica que combina la tradición vasca con toques de creatividad. Su apuesta por ingredientes de cercanía y el respeto por los sabores auténticos hacen de cada plato una experiencia memorable en un entorno acogedor. Su compromiso con la sostenibilidad, tanto a nivel laboral como ambiental, es fundamental en su filosofía culinaria.
Ibai
Ibai combina la esencia de la cocina vasca con una propuesta contemporánea. Su enfoque en productos locales de temporada, que seleccionan todas las mañana en los mercados de Donostia, y su cuidado en cada detalle lo convierten en una experiencia imprescindible en el corazón de San Sebastián.
Itzuli
Itzuli es el proyecto más personal del chef Íñigo Lavado, que regresa a Gipuzkoa con una propuesta que reinterpreta la cocina vasca desde la emoción y el recuerdo. Situado en un entorno natural a los pies del monte Igeldo, la propuesta culinaria de Itzuli combina productos locales de temporada, técnicas precisas y una sensibilidad contemporánea que busca transmitir historias y sensaciones en cada plato.
Elkano
Elkano es un restaurante familiar que se fundó en el año 1964, su especialidad son los pescados y los mariscos a la parrilla. Aitor Arregui y su equipo conocen bien el mar y sus riquezas gracias a la herencia que sus padres y abuelos les han dejado. Elkano no ofrece menús degustación; una carta con producto de temporada y, especialmente, pescado recién traído de la lonja será lo que encuentres en este famoso asador de Getaria.
Kokotxa
El restaurante Kokotxa en la Parte Vieja de San Sebastián, junto al puerto. En este restaurante además de gozar de una propuesta culinaria excelente también disfrutaras con sus vistas al corazón de Donostia. El restaurante dispone de dos menús.
Restaurantes con una Estrella Verde Michelin
Ama
Además de contar con una estrella Michelin, el restaurante Ama ha sido reconocido con la Estrella Verde Michelin por su firme compromiso con una gastronomía sostenible y responsable. Su trabajo estrecho con productores locales, el uso de ingredientes de temporada y una gestión consciente de los recursos reflejan una forma de entender la cocina que cuida tanto el entorno como a las personas que forman parte del proyecto.
Hika
Hika by Roberto Ruiz ofrece una cocina tradicional vasca con raíces rurales, elaborada con productos locales y de proximidad y con especial atención a ingredientes como alubias de Tolosa o txangurro. Su propuesta honesta y vinculada al paisaje se complementa con un entorno singular entre viñedos y montaña, lo que le ha valido la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.
Zelai Txiki
Hace ya más de 20 años que Eva Hernández y Juan Carlos Caro comenzaron con el restaurante Zelai Txiki en un caserío centenario, en la falda de Ulía, en San Sebastián.Tras diez años de intenso trabajo decidieron tomarse un respiro para tener y cuidar de su familia, tiempo que también aprovecharon para mejorar profesionalmente. Hoy, continúan el proyecto manteniendo la esencia de lo que fueron.
“Siempre hemos pensado que la gran protagonista es la materia prima y que nuestro cometido en la cocina debe ser no estropearla”
Mercados y Tiendas Gastronómicas