¿Me equivoco si digo que el sueño de cualquier amante de la buena comida es viajar alguna vez a Donostia / San Sebastián para disfrutar de su gastronomía? La ciudad ya es un regalo en sí: tranquila, luminosa, abierta al mar. Yo tuve la suerte de recorrerla con un clima excelente a pesar de ser noviembre. Paseé por La Concha y Zurriola con la sensación de estar dentro de una postal. Y el agua no me pareció fría, y no es porque yo sea finlandesa.
 
Como era de esperar, me lancé a descubrir bares y pintxos. Probé muchos, pero hubo dos que se quedaron conmigo de una forma especial.

A pocos pasos del Hotel María Cristina, donde a lo largo de los años se han alojado celebridades como Audrey Hepburn, Woody Allen o Penélope Cruz durante el Festival de Cine, está Kata4. Su nombre nace del juego entre la dirección, Santa Catalina 4, y el verbo catar. Abierto en 2011, fue el primer bar de ostras de la ciudad y combina elegancia contemporánea con la naturalidad donostiarra.

Su especialidad sigue siendo la ostra y el jamón ibérico 100 % bellota cortado al momento. Pero allí me recomendaron un pintxo que todavía recuerdo: vieira con puré de yuca y confitura de tomate de árbol.

La cocina respira tradición donostiarra con matices de inspiración peruana, fruto del talento del chef Carlos. Él me invitó a entrar en la cocina para ver cómo lo preparaban. Y también me llevó a descubrir el origen de su sabor: la calidad de la vieira, comprada en Aurki, en el barrio de Martutene. Galder, allí, me animó a probar una vieira cruda. Fue un pequeño regalo. Cuando vuelva a Donostia, volveré a este pintxo.

En el barrio de Gros, a pocos metros de las olas que tanto buscan los surfistas, está Urtxori-Bi. Cerca de 30 años llevan cocinando con un objetivo claro: que quien entre disfrute. Son conocidos por sus bacalaos y su cocina casera, pero su pintxo estrella es la Picantilla. Tenía que probarla.

Oscar me recibió con una cercanía que se agradece. Me sirvió la Picantilla y entendí por qué es su orgullo: equilibrio, sabor, textura. Bonito del norte, mayonesa casera fresca, tartaleta crujiente, verduras sabrosas. Todo sabía a cuidado.

Le pregunté cuál era el secreto. Me dijo que no había misterio: solo producto excelente y cercano. El bonito en Aurki. Las lechugas y cebollas de baserri en Muno, justo enfrente. Y la tartaleta horneada cada mañana en Opilla Gozotegia, en la esquina. Todo en la misma plaza. Una cadena mínima, honesta, deliciosa. Por eso sabe a lo que sabe. Y por eso volveré.