C’est bien connu, nous, les sisters, nous aimons bien le txakoli et nous avons une prédilection pour Getaria. Alors, quand nous avons vu sur le site de l’Office du tourisme de Saint-Sébastien que Donostyletours proposait une expérience baptisée « Txakoli Tour », nous avons tout de suite pensé qu’elle était faite pour nous.

Le Txakoli Tour est un circuit que vous pouvez faire quand et comme vous le voulez. On vient vous chercher en voiture et vous ne vous occupez de rien. Tant mieux, puisque le circuit inclut la dégustation de txakoli.

Le circuit va jusqu’à Getaria en passant par le mont Igeldo et, même si la précision fait un peu cliché, la traversée de ces magnifiques paysages est en soi une merveilleuse expérience.

Ici, à Igeldo, on peut voir des chevaux, des moutons, des lapins, des vaches écossaises qui viennent vous dire bonjour… et aussi des paysages hallucinants dont les privilégiés que nous sommes ont parfois tendance à oublier l’existence.

Ainhoa, notre guide de Donostyletours, arrête sa voiture aussi souvent que nous le lui demandons pour nous permettre de faire des photos, des vidéos, ou de laisser des commentaires sur Instagram. Il est vrai que nous sommes infatigables, que nous aimons nous arrêter dès que nous voyons quelque chose de beau… et que tout est beau dans ce circuit !

En arrivant à Getaria, notre guide commence à nous expliquer des choses surprenantes, des histoires et des légendes sur la chasse à la baleine et la ville de Getaria.

Nous visitons l’église Saint-Sauveur, nous nous promenons le long des rues pavées, admirons le paysage depuis le port, et sourions en pensant à la chance que nous avons d’être si près de Getaria et de la terre du txakoli.

Puis nous repartons en voiture jusqu’à Elkano Txakolindegi. Par une incroyable coïncidence, notre ami Agus nous avait fait découvrir le txakoli Elkano cet été, un cru dont nous étions immédiatement tombées amoureuses.

Le paysage des vignobles Elkano est franchement hallucinant.

Nous sommes reçues par José Luis et Ekaitz Zimmermann. Le père et le fils nous confient en riant qu’en plus de ce nom d’origine allemande, ils en ont sept autres, qui eux, sont basques.

Chaque explication, chaque geste, chaque mot laisse transparaître leur amour pour le txakoli, pour ces vignobles et pour cette terre. Émerveillées, nous écoutons l’histoire de cette famille dont la tradition viticole remonte à 1830.

La famille Elkano produit son txakoli de façon artisanale, fidèle à des processus ancestraux dans lesquels ont été introduites de nouvelles techniques.

Ils bichonnent chaque grappe, soignent chaque détail, et cela se ressent nettement dans les deux crus qu’ils produisent : l’Elkano et le Juan Sebastián.

Ils nous expliquent qu’à chaque parcelle correspond une barrique, ce qui permet de réduire l’oxygénation du moût pendant toute la durée du processus de fermentation. C’est ce qui leur permet de produire des txakolis de grande qualité, un véritable délice pour les papilles.

Après la visite du chai, nous sortons sur la terrasse et nous contournons une kupela (tonneau) pour profiter de la dégustation. Le soleil illumine les vignobles. Notre txakoli nous est servi accompagné de gildas (des pintxos typiques de Saint-Sébastien) et de délicieux antxoas (anchois) de Getaria. Nous le goûtons en admirant la vue sur la mer et nous laissons envahir par un sentiment de plénitude.

Au moment de partir, nous croisons un groupe de touristes madrilènes. Ils sont venus en marchant depuis l’hôtel Iturregi à Getaria et sont arrivés par hasard au chai Elkano, impressionnés par la vue et par les vignobles.

Il est plus de 13 h 30. Ils demandent à José Luis si on peut leur servir une bouteille de txakoli.

« Ça devrait pouvoir se faire », répond notre ami viticulteur avec un sourire avant de nous quitter pour aller chercher une bouteille à l’intérieur.

Pour nous, c’est la fin de cette matinée qui, grâce à la famille Zimmerman et Donstyletours, sera l’un de nos plus beaux souvenirs du mois de novembre.

Mais avant de quitter Elkano Txakolina, nous lançons à nos nouveaux amis de Madrid : « Vous avez beaucoup de chance, vous allez goûter un des meilleurs txakolis de la planète ».

Et nous laissons là ces amis improvisés qui partagent notre amour de la tradition et du bon vin, tout au bonheur de déguster leur verre de txakoli, au milieu des vignobles, face à la mer, entre deux éclats de rire.

Nous redescendons vers Getaria et nous dirigeons vers Zarautz en suivant la route purement HALLUCINANTE qui longe la côte.

Arrivé à Zarautz, notre circuit marque un dernier arrêt à Telai Mendi pour profiter d’une magnifique vue panoramique sur la plage de Zarautz, le golf et la ville de Getaria.

Nous venons de vivre une merveilleuse expérience en souvenir de laquelle nous nous apprêtons à porter un toast en ouvrant la bouteille de txakoli Elkano que nous avons rapportée.

Topaaa! / à la bonne vôtre !