Kaixo danoi! Qué gusto pasarme por aquí a contaros otra de mis aventuras gastronómicas. Los que me conocéis ya sabéis que pocas cosas me hacen tan feliz como comer, cocinar y descubrir pintxos nuevos, recetas curiosas y productos de esos que te cambian el día. Me encanta compartirlo todo en Instagram, pero dejarlo por escrito aquí, en el blog, me parece todavía mejor. ¡Así que vamos a ello!
 
Soy de aquí y he crecido entre pintxos, sobre todo los de las zonas más emblemáticas de cada municipio. Pero una de las cosas que más disfruto últimamente es descubrir pintxos que no conocía en otros barrios. Así que hace nada me metí hasta la cocina —literalmente— en dos locales de barrio para ver cómo trabajan. Os cuento cómo fue la experiencia en el Aukera de Amara y en el Bitácora de Riberas de Loiola.

A la orilla del Urumea está Bitácora, un restaurante en el que Toñi está al frente desde hace 20 años. Me contó que su marido “trabajó en la mar y luego se jubiló en los bacaladeros de Pasaia, donde estuvo como cocinero”. Por eso, cuando abrieron este sitio, le puso Bitácora: porque al final es como su hijo, y le encantaría que siguiera adelante cuando ella se jubile.

Allí me preparó su pintxo estrella: Chupa Chups de langostino en tempura con salsa de parmesano. Y no solo me lo sirvió… ¡me dejó entrar a la cocina para ver cómo lo hacía en directo! Un gustazo verla trabajar. Pero lo mejor, sin duda, fue hincarle el diente. Brutal.

Le pregunté cuál era el secreto de ese sabor tan increíble, y me dijo: “ven, que te lo enseño”. Nos fuimos hasta Pasai San Pedro, a Mariscos Izaguirre, donde conocí a Iker. En cuanto vi la calidad del marisco lo entendí todo. El secreto está en eso: producto de primera, comprado en tiendas pequeñas, con gente que conoce su oficio y te atiende bien. Esa autenticidad es lo que hace que nuestros pintxos sean tan buenos.

A unos minutos de allí, en Amara, está el Aukera, en la calle Felipe IV. Nada más llegar, Julen me recibió con un abrazo de esos que recargan energía. Su familia lleva 33 años con este negocio, desde que lo abrieron su aita y ama, Julian y Maite. Hace 13 años renovaron el local y apostaron por una cocina basada en producto de temporada, con pintxos, raciones y platos de pescados del día y carnes.

Le pedí un pintxo de temporada, y no dudó ni un segundo: “Tienes que probar nuestro pintxo de hongo a la plancha. Aunque el de bacalao también es de los que vuelan”.

Para mí, comer producto de temporada y local es de los mayores lujos que tenemos. Y os juro que ese hongo estaba perfecto: tierno, jugoso, y con la yema y el toque de sal en el punto exacto.

Por supuesto, quise conocer el secreto. Así que Julen me llevó hasta Aitor Lasa, en la Parte Vieja. Allí nos atendió María Jesús, que justo estaba limpiando hongos en ese momento. Esta tienda de Aldamar es una auténtica delicatessen, con quesos artesanos, hongos, alubias, reineta… todo seleccionado con un mimo que impresiona. Al final, la clave es esa: temporada, comercio pequeño, cercanía y productos con personalidad.