La célèbre foire de Santo Tomás a lieu le 21 décembre. La ville se transforme alors en un immense marché rural où la txistorra (charcuterie à base de porc) est la reine indiscutable.

Une multitude de stands sont installés dans toute la ville où il est possible d’acquérir toutes sortes de denrées alimentaires et produits artisanaux, la plupart élaborés par nos fermiers, comme le fromage, le miel, la txistorra, le cidre et les pâtisseries.

La fête de Santo Tomás remonte à la moitié du XIXe siècle, lorsque la plupart des fermiers (baserritarras en basque) de la province, qui cultivaient des terres dont ils n’étaient pas propriétaires, se rendaient à la capitale pour payer leurs loyers annuels.

Profitant de ce déplacement, ils vendaient aux habitants de la ville leurs produits agricoles et s’approvisionnaient de ceux qu’ils ne pouvaient pas obtenir dans leurs localités.

Au fil du temps, il devint nécessaire d’organiser une foire, dont le centre névralgique est la place de la Constitución.

Cette année, le festival Santo Tomas revient dans les rues ! Alors sortez votre tenue de « baserritarra » et préparez-vous à manger de la txistorra, à boire du cidre et à danser sans arrêt.

Si vous êtes loin de Donostia, nous vous suggérons d’organiser votre propre fête. Vous pouvez essayer de faire votre propre foire de Santo Tomás à la maison !

Vous n’aurez besoin que de trois ingrédients et d’un peu d’amour. Voici la recette:

Ingrédients (pour environ 4 talos) :

350 gr. semoule de maïs
250 ml. Eau
1 cuillère à café de sel

Remarque : Comme vous n’avez probablement pas de vieux poêle à charbon avec sa feuille correspondante dans votre maison, vous pouvez le faire cuire sur une plaque chauffante normale ou dans une poêle à frire.

1. Faites chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 45 degrés.
2. Ajouter la farine et le sel. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Laisser reposer le mélange pendant plusieurs minutes.
4. Saupoudrez un peu de farine de maïs sur la table où le mélange doit être travaillé et pétrissez-le jusqu’à ce qu’il soit compact (pour qu’il ne colle pas à nos mains).
5. Laisser reposer la pâte une demi-heure, recouverte d’un torchon ou d’un film plastique.
6. Divisez la pâte en quatre parties, faites des petites boules.
7. Étalez-les en forme de gaufrette.
8. Portez-les à la poêle ou au gril très chaud et laissez dorer les deux parties (le temps de cuisson dépend du goût).
 
Il ne vous reste plus qu’à choisir un bon txistorra ou à innover en ajoutant ce que vous aimez le plus à l’intérieur du thalle. Il fonctionne aussi bien avec le sucré que le salé. Sur egin !