La Vieille Ville de Saint-Sébastien est une vraie mine d’or pour ceux qui aiment l’histoire, l’architecture et évidemment, nos pintxos. Il y autant de pintxos que de bars. Je vous propose ici mes préférés.

Nous commençons notre parcours près de la Bretxa, dans la rue Aldamar, avec le pétoncle gratiné du bar Haizea.

Pétoncle gratiné

De là, nous passons par la rue Fermín Calbetón, l’une des rues les plus animées et fréquentées de lo Viejo, le nom que les habitants de Saint-Sébastien donnent à la vieille ville. Il est difficile de choisir parmi tant d’adresses, mais je commencerais par La Casa Bartolo et son pintxo de foie poêlé.

Foie à la plancha

Et les végétariens ne peuvent pas manquer la « Txapela » aux champignons grillés, pignons et jaune d’œuf de Casa Urola.

Txapela aux champignons grillés, pignons et jaune d’œuf

Nous laissons la rue Fermín Calbetón pour nous rendre vers la rue Pescadería où nous dégusterons la crevette frite en panure du bar Tamboril. Un grand classique.

Crevette frite en panure

Dans la rue San Jerónimo se trouve l’un de mes bars préférés : le Ganbara. Son pintxo de baudroie et gambas est tout simplement incroyable.

Baudroie et gambas

Tout près du port, le bar Muxumartin ne peut manquer à votre parcours. Je vous conseille de goûter le pétoncle. Succulent.

Pétoncle

En face de la basilique Santa María del Coro se trouve le bar Casa Vergara 1948, avec un pintxo star tout à la fois classique et moderne. Regardez la photo, pouvez-vous deviner ce que c’est ? Roche de morue en gabardine avec émulsion de pil-pil. Oserez-vous goûter ?

Roche de morue en gabardine avec émulsion de pil-pil

Une autre des rues les plus authentiques de lo Viejo est la dernière, la rue 31 de Agosto, la seule qui ait survécu à l’incendie de 1813.

L’un des bars les plus classiques de la ville est le Cepa de Bernardo et son pintxo de champignons, simple et irrésistible.

Champignons

Une autre proposition incontournable : le bar Martínez. Son pintxo au poivron rouge garni de thon en sauce tartare et vinaigrette de Jerez est l’un de ceux qui va vous ravir les papilles.

Poivron rouge garni de thon en sauce tartare et vinaigrette de Jerez

Nous poursuivons la route au Txakolina, une étape incontournable. Son pintxo signature, le thon rouge aux oignons confits, est de ceux qui ne déçoivent jamais et qui justifient à eux seuls de s’attarder un peu plus au comptoir.

Thon rouge aux oignons confits

Nous terminerons enfin notre route avec le « canutillo » [cigare] au fromage et anchois du bar la Viña. Impossible de le manquer.

On egin! (bon appétit en basque)

Canutillo (cigare) au fromage et anchois