Comme son nom l’indique, cette initiative des restaurateurs offre une formule tapa + boisson (pintxo pour tapa en basque et pote, du nom que donnent les habitants de Saint-Sébastien à toute boisson, bière, verre de vin ou autre) à un prix raisonnable, servie uniquement certains jours de la semaine et pendant une durée limitée de deux ou trois heures.

Il existe plusieurs zones de pintxo-pote dans les différents quartiers de la ville et les prix varient selon la zone. Dans Amara Viejo, le pintxo-pote coûte habituellement 2,5 euro, alors que dans le quartier de Gros, où les tapas sont plus élaborées, les prix atteignent 3,5 euros.

Bien que cette activité soit offerte toute l’année, c’est en été qu’elle fait le plus d’adeptes, quand le beau temps est de la partie.