Le txakoli
Terres de txakolí en Getaria
Il y a 30 ans, le txakoli était considéré comme une boisson de taverne, acide, sans intérêt. Aujourd’hui, c’est un des grands ambassadeurs de notre gastronomie. Un vin blanc sophistiqué, à la fraîcheur irrésistible, qui fait la conquête des tables les plus exigeantes du monde. Une route passant par les caves d’Aia, Zarautz, Hondarribia et Getaria, les communes de Guipuscoa qui produisent le plus de txakoli, vous dévoilera les secrets de ce vin jeune et fruité, idéal pour accompagner des anchois salés ou du thon à l’huile. Vous pourrez apprécier en outre un parcours délicieux et beau qui passe par la côte, et vous serez gagné par le plaisir anticipé du txakoli que vous dégusterez quand vous arrêterez le moteur de votre véhicule.
Le txakoli (Appellation d’origin) est un vin lié depuis des siècles à la culture du peuple basque et un bon compagnon de notre cuisine.
Le raisin et le vin
Actuellement, l’aire géographique de l’Appellation d’Origine Contrôlée Getariako Txakolina comprend le territoire historique du Guipúzcoa avec ses 433 hectares de vignoble. La variété de raisin blanc Ondarrabi Zuri est la principale variété à partir de laquelle le txakolí de Getaria est élaboré. Le txakoli est un vin blanc, jeune et fruité, avec un degré d’alcool modéré (entre 9,5º et 11,5º). De couleur jaune pâle, avec de forts arômes d’agrumes, d’herbes et de fleurs, frais, légèrement acide et très facile à boire, on recommande de le consommer frais, en le faisant “éclater” dans le verre au moment de le servir pour qu’il dégage toute sa gamme d’arômes.
À l’origine, il était produit de manière artisanale dans les fermes et des documents attestent qu’il était déjà commercialisé dans la province de Guipúzcoa au moins depuis le XVIe siècle. La vendange a lieu à la fin du mois de septembre ou début octobre, quand les grappes de raisin ont atteint leur point optimal de maturité et d’équilibre entre sucres et acidité.
Excellent pour accompagner les poissons et les fruits de mer, il mérite d’être dégusté avec des anchois salés et du germon à l’huile, deux apéritifs servis par les propres viticulteurs de Getaria lorsque vous visitez leurs caves de Txakoli.
