Les "Sociétés" gastronomiques
Cuisiner dans une société
Les sociétés gastronomiques sont un aspect important de la vie sociale
Les clubs gastronomiques ou “sociétés” comme on les appelle ici, sont un pilier important de la vie sociale à Saint-Sébastien ; leurs membres se réunissent dans un local aménagé avec une cuisine, pour manger ou dîner, soit en compagnie d’autres membres, soit avec leurs familles ou des invités. Pourtant, les sociétés gastronomiques vont souvent bien au-delà d’un simple espace de réunion aménagé pour leurs membres et sont à l’origine d’activités culturelles profondément ancrées dans la vie sociale et dans les loisirs de la ville ; l’exemple le plus frappant est la formation des compagnies de tambours, les tamborradas d’ailleurs, la plupart des compagnies d’adultes qui défilent dans les rues de Saint-Sébastien le jour de la fête patronale, le 20 janvier, sont de sociétés gastronomiques.
Lorsqu’on entre dans une société gastronomique à Saint-Sébastien (uniquement sur invitation d’un autre membre, sauf le jour de la Saint Sébastien), il est normal que deux ou trois des convives se répartissent les tâches en cuisine, en se valant de produits apportés par les propres commensaux (les plus courants se trouvent généralement en stock dans le local), puis qu’on fasse ensuite le calcul des frais pour les répartir entre tous. Ces frais incluent des concepts comme le droit d’utilisation de la cuisine et de ses ustensiles, un montant symbolique par assistant, et la consommation des produits en stock ou de la cave.
Cuisiner dans la société
Manger dans une société
Ce système fondé sur la confiance et l’autogestion convertit les sociétés gastronomiques en des espaces chaleureux pour les membres et leurs invités, à mi-chemin entre leur propre foyer et un restaurant. Dans cette atmosphère de cordialité, il est fréquent que les repas se terminent par des parties de cartes ou en chanson, non seulement avec les invités de notre table mais aussi avec les autres membres présents dans le local à ce moment-là. Assister à un repas dans une société gastronomique constitue une véritable immersion dans la culture de la ville.
