Pourquoi le « San Sebastian cheesecake » conquiert le monde

Si les adversaires de James Bond avaient été plus malins, ils auraient appris à cuisiner. Un conseil pour les scénaristes des prochains volets de l'agent 007 : oubliez les bombes atomiques cachées sur des îles et les tentatives de prise de contrôle de satellites, les formules au gaz paralysant et les mécanismes de verrouillage sophistiqués. Donnez simplement au méchant un tablier et un livre de recettes de pintxos donostiarras. Succès garanti !

Donostia est l'exemple à suivre. La capitale du Guipuscoa, avec un peu plus de 180 000 habitants, suscite la convoitise des stars d'Hollywood, des chefs d'État, des sportifs d'élite, des prix Nobel, et, en général, des milliers de voyageurs curieux qui nourrissent un même désir : se laisser conquérir par l'estomac.

En effet, Saint-Sébastien a un plan pour conquérir le monde. Notre arme ultra-secrète est gourmande, dorée sur le dessus et onctueuse à l'intérieur, aux bords délicieusement brunis et avec un cœur voluptueux comme le corps d'une danseuse balinaise. Ce gâteau existe vraiment, il n'est pas une légende ! Le gâteau au fromage de La Viña est spécial. On le sait ici et on le sait aussi dans les restaurants chics de New York, du Japon, d'Australie et même d'Istanbul, où il a été baptisé San Sebastian cheesecake.

Le secret du gâteau au fromage de La Viña

Si le Pays basque est une puissance gastronomique, le territoire du Guipuscoa est sa forteresse. Les chiffres parlent d'eux-mêmes. Surtout le nombre d'étoiles au guide Michelin : rien de moins que 18 sur un rayon de 25 kilomètres, avec 11 restaurants distingués par le Guide Michelin en 2019.

Ce chiffre inégalé dans le monde se concentre surtout dans la partie vieille de Saint-Sébastien, véritable labo d'idées et d'expérimentation. C'est là, dans la légendaire rue 31 de agosto, que le restaurant La Viña ouvre chaque jour ses portes. Santiago Rivera est l'âme de La Viña et l'un des premiers surpris par toute cette agitation autour du soi-disant meilleur gâteau au fromage basque.

Bien qu'il soit servi dans ce restaurant depuis près de trente ans, c'est il y a environ dix ans que ce dessert s'est hissé au rang des meilleurs desserts du monde entier grâce au bouche à oreille et à Internet. Santiago Rivera et son équipe sont persuadés que ce gâteau réputé le meilleur au monde n'a pas de secret. Peut-être beaucoup d'amour dans l'élaboration. Voici la recette :

Recette originale du gâteau au fromage de La Viña (avec des astuces !)

Ingrédients (pour 10/12 personnes) :

• 1 kg de fromage blanc
• 7 œufs
• 400 g de sucre
• 1 cuillerée et demie de farine
• 500 ml de crème fraîche liquide

Ustensiles :

• Bol
• Moule pour four démontable
• Papier cuisson
• Four

Préparation :

-Préchauffer le four à 210º.

-Pendant que le four chauffe, mélanger dans un bol (avec patience et amour, il en faut dans ce monde) tous les ingrédients en suivant l'ordre de la liste qui se trouve plus haut. L'astuce : ne pas fouetter les œufs à l'avance. L'astuce nº 2 : la farine sert de liant à tous les ingrédients.

- Placer dans le moule du papier cuisson préalablement humidifié. L'astuce nº 3 : ce type de papier évite d'avoir à ajouter un fond de biscuit ou de pâte, ce qui donne à ce gâteau au fromage toute sa légèreté.

- Verser le contenu du bol dans le moule et l'enfourner avec précaution. C'est ici que la magie opère, dont tu pourras voir le résultat au bout de 40 minutes environ à 210º.

- Une fois ce temps écoulé, sortir le gâteau du four et le laisser reposer au moins quatre heures.

-Le gâteau doit être bien froid avant de démouler... Tu seras surpris par son poids ! Près de deux kilos si tout s'est bien passé.

La cerise sur le gâteau d'une expérience gastronomique unique

Comme tu peux le voir, il s'agit d'une recette toute simple en apparence... surtout si tu décides de déguster ce San Sebastián cheesecake au restaurant La Viña, là où ce gâteau a été créé.

Ce sera la cerise sur le gâteau d'une expérience gastronomique unique à Saint-Sébastien.